第41章
2024-11-13 13:14:483554

說罷提議去找冷陽姐弟求證,遭到妻子否決。


“還是別多事了,認錯了沒什麼,要真是冷大小姐的孩子,那兩家人以後還怎麼相處啊。”


洪萬好在她引導下轉過腦筋彎道,他的前妻破壞冷憶梅婚姻,搶奪冷家家產,是冷家的死敵。當年事發他就因無顏面對苦主,離開福滿堂,並發誓再不做廚師。現在愧疚猶在,還多了洪爽這個顧慮。她和冷家姐弟交好,倘若冷陽和冷欣宜發現她是仇人的後代,無疑將對雙方構成傷害。


曾淑琴另有一層猶疑。


“你說他們會不會早就調查過我們,知道二妹是夏蓓麗的女兒,專程跑來報復她?”


否則二人怎會租住在隔壁,先跑去銀行陷害洪爽,其後又道歉示好來接近?這未免太巧,太像白臉紅臉的雙簧戲了。


洪萬好被她有理有據的推測唬住了,怔怔道:“不可能吧,夏蓓麗造孽關二妹什麼事?那對姐弟很聰明,不像好壞不分的糊塗人。”


“知人知面不知心,萬一他們想利用二妹報復夏蓓麗呢?夏蓓麗對外表現得很在乎二妹,外人看了都會以為二妹是她的心肝寶貝。”


“……我還是覺得不太可能,你想梅姐隻跟姜開源生了個女兒,怎麼會多出來一個兒子?”


“也許是後來跟別的男人生的。”


“如果是跟別的男人生的,那他就犯不著報復老媽的前夫啊。”


“說不定是冷大小姐生前囑咐他這麼做的。”


“梅姐的性格我了解,天生一副菩薩心腸,記恩不記仇,絕不會讓孩子幹這種事。”


曾淑琴看出丈夫在尋求在我安慰,越思越憂,不搞清楚今晚睡不踏實,拿了幾個山竹上樓去探洪爽口風。


“二妹,167他們是哪裡人啊?”


“上海啊。”

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“土生土長的上海人?”


“嗯,好像是。”


“他姐姐生來就是啞巴?”


“是啊。”


“你知道他們的實際年齡嗎?”


“冷姐姐31了,167剛滿25。”


曾淑琴掐指一算,二人的歲數也對得上,不禁面露惶恐。


洪爽見繼母反應古怪,結束倒立,擦了擦汗,搭著毛巾走過來。


“媽,你怎麼突然對他們這麼關注?有問題嗎?”


感覺曾淑琴說“沒有”的語氣很敷衍,她開動天馬行空的想象力,抓到一條警戒信息。


“你是不是收到什麼風聲了?167是通緝犯?”


她始終覺得冷陽超常的機靈和鬼馬是不安全因素,像個潛伏在人群中的犯罪天才。


曾淑琴笑她瞎想,怕引起她的不安,說社區裡的媒婆大軍盯上了冷家姐弟,託她打聽情報。


“那幫八婆隻會亂點鴛鴦譜,讓她們別坑冷姐姐了,至於167倒是可以重點推薦,最好把那些媒婆手上積壓的資源全部介紹給他,我很想看他倒霉的樣子。”


想象冷陽和極品相親對象較量的場面,洪爽開懷大笑。沒想到今晚為了她的安危,父母都夜不能寐。


洪萬和對冷陽聞名已久,先入為主地確立了極品印象,明知洪爽已與他講信修睦,見面時仍不忘敲打。


“你就是那個裝瞎子害我們二妹的167啊,當初聽了你的流氓事跡我真恨不得把你的腦袋按到油鍋裡炸三遍,聽說你最近變老實了,繼續保持啊,不然我隨時收拾你。”


冷陽早領教過洪家長輩的護短習性,見這二叔和洪萬好差不多同一型號,都是心直口快的粗人,瞧著野蠻,打起交道輕松,笑眯眯接應:“和叔放心,爽姐這麼厲害能打,身邊還有好幾尊護法,我再不老實就是嫌命長了。”


洪萬和問洪爽是不是打過冷陽,洪爽尷尬:“是他自找的,這人是柴魚命,不打不成器。”


洪萬和隨即教訓冷陽:“聽見了吧,二妹打你是為了讓你成器,她肯定手下留情了,要是遇到真正的狠人,早把你大卸八塊了。做人要懂得感恩,要記我們二妹的情。”


他胳膊肘往裡拐到了咯吱窩,臊得洪爽滿臉充血。


冷陽忍笑答應:“我一直很感謝她的不殺之恩,每天都把她當大姐大頂禮膜拜呢。和叔,我在榕州沒有親戚朋友,往後還請你們這些老前輩多照應。”


到處有人情,下雨好借傘。和做廚師的搞好關系,對今後的事業必有益處。


洪萬和已聽說他計劃開餐館,見他說話乖覺,好感油然而生,笑道:“你這小子還挺上道,看來不是個番薯仔。我洪萬和沒別的本事,做廚還算半個專家,以後有不懂的可以來問我。”


冷陽正想請教,中午帶叔侄倆來到那家名為“上河居”的熱門中餐廳,點了幾道最受捧的招牌菜。


等菜時洪爽對洪萬和說:“二叔,167前段時間在找腌牛肉的配方,多虧你送給小妹的那罐精制蛋清粉,我用來腌牛肉,效果比用鴨蛋清更好呢。”


小馬駒精不過老毛驢,洪萬和笑道:“這法子早有人想到啦,蛋清粉不僅能用來腌肉,做油炸食物時拿來上漿能保持食物水分,減少營養物質流失,讓口感外脆裡嫩,色澤也更光潤。”


洪爽奇道:“為什麼福滿堂不用這個做替代品呢?那樣就不用搞限量版的生炒牛肉,每天能增加很多營業額的。”


洪萬和讀書少,明白原由卻有貨倒不出。


冷陽替他說出合適的詞匯:“他們是在搞飢餓營銷吧,物以稀為貴,就因為難得吃到,口碑才會越傳越好,還能帶動其他菜品的銷售。”


洪萬和說他隻說對了一半:“生炒牛肉不止腌制這一個步驟的,要做出精品,火候也很關鍵,一定要用旺火熱油。你們知道食材下鍋後油鍋裡的溫度會突然降低,這個時候就很考驗廚師對火候的把控和顛勺技術了。所謂旺火就是至少衝出爐口30釐米的火苗,這樣炒菜加熱時間短,食材水分損失少,成熟快,湯汁都包含在肉片裡,吃起來才嫩滑鮮香。如果加了蔬菜同炒,還要給菜飛火,讓蔬菜色澤更鮮亮,口感更爽脆。”


冷陽問飛火是不是就是電視裡常演的,爐火與鍋裡的油接觸而燃起的大火。


洪爽糾正:“那不是油燃起來的火,是料酒和香醋引燃的,加的時候分量一定要掌握好,不小心加多了火燃太久,食材就會變老變柴。”


洪萬和笑道:“二妹,你的飛火手藝已經很精道了,上次在鴻運看你炒菜,那兩手花打四門和珍珠倒卷簾簡直爐火純青,是不是大哥教你的?”


洪爽不想讓冷陽知道父親也曾是廚師,悄悄伸腿踢他一下。


洪萬和記起她的叮囑,連忙岔話道:“我們繼續說生炒牛肉,最大的關鍵點其實還是調味。就拿福滿堂的沙茶炒牛肉來說吧,這道菜的靈魂是它的醬汁。你們平時在一般餐館吃的沙茶牛肉是直接用潮汕沙茶醬炒出來的。福滿堂的沙茶牛肉醬汁是特制的,先用慢火熬牛油,再加沙茶醬、牛尾湯、牛肉汁和油咖喱。熬開以後放美極鮮醬油、白糖和糖醋汁。再用一口油鍋爆香蒜蓉,加花生醬、花生碎、蝦米、幹蔥蓉、蒜蓉、芝麻醬、雞油、桂林辣椒醬、豆瓣醬和柱候醬。與前一種醬混合,再加入爆香的蝦米粉,不斷翻鏟直到收汁才能得到最後的醬汁。這其中有二三十道工序,每種配料的比重都有講究,一個工序有誤差,做出來的菜味道就不對版。”


技藝和配方是福滿堂酒樓數十年屹立不倒的秘訣,憑借這兩項絕活,一直被模仿從未被超越。


雖說是仇家的店,洪爽也忍不住贊嘆:“難怪福滿堂這麼有名,有最好的廚師,還有精妙的菜譜,其他人很難偷師的。”


洪萬和說沙茶牛肉隻是福滿堂傳統菜譜裡的輕量級選手,信口提到油泡東星斑、翡翠魚翅卷、椰盅佛跳牆幾個復雜菜式。


冷陽好奇:“和叔,你以前在福滿堂上過班嗎?聽你說話好像是他們的內部人士。”


洪萬和鞋尖又被洪爽踩到,忙否認:“我也是廚師嘛,榕州有名的酒樓餐館我都熟。剛才說那幾個菜是福滿堂老東家在世時的當家菜,現在在他們的菜單裡已經找不到了。”


他這麼說冷陽越要緊咬話題:“我聽說福滿堂的老東家叫冷長生,是當年的嶺南廚王。”


提起師父,洪萬和心情凝滯,訕笑道:“是啊,冷師父過世二十多年了,生前創作了上千道好菜,大部分都失傳了。他真是廚界的十項全能,我現在都還記得他的刀工,能在一片白菜上雕出龍鳳呈祥,當今那些名廚都比他差一截啊。”


冷陽聽他緬懷的口氣似乎和祖父有交情,洪萬好遮掩:“當年曾經拜會過兩次,那會兒我剛開始學廚,冷師父教過我不少東西。”


“那他有沒有教你做他發明的那些菜品呢?你對福滿堂的老菜品那麼了解,應該會幾道吧。”


“是,我吃過一些,大概知道做法。”


“太好了,和叔,我想復原福滿堂過去的傳統菜品,你能不能幫我?”


他一再針對福滿堂,洪爽和洪萬和都起了疑,突然驚覺福滿堂的老東家和他姓氏相同,懷疑二者之間有淵源。


洪爽忙問:“上次你也說要把福滿堂當競爭對手,你姓冷,難道是冷長生的後人?”


冷陽立刻否認:“不是,我剛好和他同姓,將來開店想利用這個做噱頭,沾沾他老人家的光。”


洪爽深信以他的奸詐和職業經歷,的確會幹這種穿鑿附會的炒作勾當,譏諷:“你還真會打歪主意,就不怕福滿堂現在的主人告你欺詐?”


“五百年前都是一家嘛,我說冷長生是我遠方叔公,他們難道還去翻族譜告我撒謊?和叔,幫幫我吧,我不會讓你白忙活的,隻要能成功復制菜譜,新店成立後我給你8%的股份。”


他創業不為求財,洪萬和也非貪財之輩,怎肯隨隨便便將師父的心血傳授外人,借口歲數大了記性差,得花時間回憶琢磨,用拖字解決麻煩。


這時菜上桌了,第一道雙味胖頭魚。用蔥姜、料酒、精鹽和檸檬片腌制好的胖頭魚上大火蒸熟,淋上用葷湯、雞汁、蚝油等作料制成的醬汁,再用野山椒、腌紅椒制作的醬料澆蓋,味道鮮嫩爽滑,醇厚香鹹,是一道下飯佳品。


第二道百花醬汁鰻魚。鰻魚切成象棋大小,用醬料腌制後過油,加江米和各種調味料爆炒,以涼瓜、魚蓉和紅椒配菜。色澤醬紅,飽滿亮麗,甜鹹適中,回味無窮。

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