宮廷禦廚的飯館第32章

　　紀子淮點頭：“我家在市中心，到這裡兩個小時。”

　　白記飯館的營業時間是從中午十二點到晚上八點。兩個小時的通勤時間有些遠了。如果晚上八點關門的話，紀子淮十點鍾才能到家。

　　白一諾雖然收下了要打白工的紀子淮，但是她也不想讓他太過辛苦：“你可以住在我家，後院有很多客房。”

　　白一諾帶紀子淮去了後院。

　　後院很大，走過一段路之後，對面就是住處。住處並不是套房，而是一模一樣大的並列著的房間，足足有六個房間，像賓館一樣。

　　這也是白一諾讓他住下來的一個原因，如果是住一個套房難免不方便，但是這裡每個房間麻雀雖小五髒俱全，彼此之間是獨立的，完全不會影響到對方。

　　這是因為白記飯館以前就是個賓館，之前的主人虧了本，急著轉讓，賣的價錢比周圍的房子都要低。於是白父白母將它買下來改成了飯館。

　　他們夫妻倆住了一個房間，白一諾一個房間，除了兩個庫房之外，還剩下兩個客房。

　　白一諾指著其中的一個客房說道：“你覺得怎麼樣？如果你覺得通勤時間太長不方便的話，可以住在這裡。一個房間大概有四十多平米，有獨立衛浴。”

　　在家裡是住別墅，出門在外是住五星級酒店的紀子淮:“……”

　　他看著面前的客房，臉上有些茫然。他內心不是不抗拒的，打算和白一諾說他可以在附近買套房子。

　　但是紀子淮轉念一想，如果能住在這裡，那就能幹更多的話。他如果認真幹活的話，可以讓白一諾對他有更多了解。白一諾在看見他的努力之後，也許就會答應做她的師父，傳授他廚藝了。

　　一想到這些，他就說不出來拒絕的話。

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第29章 鮮肉月餅

　　第二天凌晨四點半, 白一諾準時起床了。但她並沒有將紀子淮叫醒，反而是獨自一個人去了菜市場買菜。除了今天店裡需要的菜之外，她又買了一些東西，準備給紀子淮做頓飯, 算是迎接他了。

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　　前世, 她作為尚食女官, 各個宮裡的娘娘輕易是請不到她做飯的。因為算品級, 她作為正三品尚食女官, 比不少妃嫔的品級都要高。而且她的父親白琦官拜尚書, 母親是皇帝的侄女，貴為郡主。算家世, 她在京城頂尖貴女圈也是尖尖上的人物。

　　雖然外人難得能吃到她做的菜，但是尚食局裡的人卻常常有這口福。

　　在尚食局裡, 大部分人都在廚藝上有一技之長，熱衷廚道。這樣的人很少會將心思花在勾心鬥角上，尚食局裡的人幾乎情同姐妹。她管轄的尚食局幾乎算得上是整個皇宮裡最溫馨的地方了。

　　而尚食局有一個傳統，每逢遇到大事，比如來新人，就要抓阄。抓到阄的人要做菜, 做八桌豐盛的宴席迎接新人，每桌十二道熱菜，十二道冷菜。

　　這可是個體力活。

　　每到抓阄的時候，新人都會好奇為什麼尚食局上上下下百餘人，都在期待地看著白一諾, 眼睛亮得不可思議。白一諾手氣好, 一次都沒抓到過, 所以新人的疑惑一直沒有辦法被解答。

　　但是白一諾經常在廚房裡試驗新菜, 做完之後就會送來給其他人嘗嘗，投喂整個局的人。新人吃到了新菜，才知道當時為什麼所有人都在看著白一諾了，因為他們都在期待白一諾做宴席。連隨便做的新菜都這麼好吃了，正正經經做的宴席菜該有多神仙啊。

　　今天，白一諾不打算做十二道熱菜十二道冷菜，因為隻有兩個人吃，如果對方不是陸酒那樣的大胃王的話，三菜一湯肯定夠了。

　　她將上好的五花肉切成大塊，放入水中，加入蔥姜等材料開始煮，在煮好之後將水倒掉，這就算焯水完成了。焯水可以去除五花肉裡的血沫，讓五花肉變得幹淨，而且可以去除五花肉的異味，幫助五花肉定型。如果不焯水的話，肉在煮的時候就容易爛開。

　　但是焯水這個環節也有非常多的講究，比如用冷水和沸水焯出來的五花肉口感就完全不同。有些人喜歡加熱水煮熟，但是這樣會導致五花肉內外的溫度不同，五花肉外層的皮直接被燙熟了，裡面的肉卻還是生的，雜質就留在了裡面出不來。這樣的肉就會很柴，幹巴巴的。

　　白一諾用的是冷水，這樣五花肉受熱均勻，內外的溫度相差不大，在溫度上升的時候，裡面的雜質也會順著溫度帶出，吃起來更有彈性，燉出來的肉也更鮮美。

　　在將東坡肉上鍋煮之後，她才開始做其他的菜。

　　十點鍾的時候，紀子淮醒了。他看著陌生的天花板，有些茫然，他這是在哪兒？

　　就在這時，他突然想起來了，原來自己為了拜師，住在了白一諾家。在想起來之後，紀子淮抬手看了看手表，透過窗外的陽光看清表盤的數字之後，他的眼睛瞬時睜大。然後猛然掀起了被子，在床上坐了起來。

　　糟糕，起晚了！

　　他立刻起床開始洗漱，他平常的作息很規律，一直是早睡早起。但是在一個不熟悉的環境裡，覺得不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天也起得晚了。

　　紀子淮抓了抓自己頭發，看了看手表，內心十分懊惱。他第一天起床就起得這麼晚，老板對他的印象肯定不好了。

　　白一諾會不會直接把他開除了，不讓他在這裡幹了？畢竟他可是死乞白賴留在這裡的，白記飯館生意這麼好，肯定不愁招人。白一諾見到他的工作態度這麼差，還能對他有個好印象嗎？

　　紀子淮內心忐忑，快速洗漱好就打開了門。

　　沒想到剛打開門，一股奇異的香味就撲面而來。

　　空氣中彌漫著一股鮮美的肉香，讓人一聞到就不禁食指大動。

　　他走到廚房，才發現白一諾正在廚房忙活。

　　他見他來了，並沒有他想象中的不高興，反而溫柔地笑了笑：“昨晚睡得好嗎？”

　　紀子淮坦誠地說：“有些不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天起的太晚了，不好意思。”

　　白一諾聞言，有些擔心：“你如果覺得沒睡好的話，可以再回去睡一會兒，現在店裡還不忙。等我們吃完午飯，飯店開門之後，就開始忙了。”

　　紀子淮聽到這話連忙搖了搖頭：“沒事，我現在精神很好。”

　　“你在做的是什麼菜呀？有一股肉香，是豬肉嗎？”

　　“沒錯，我在做東坡肉，已經煮了一個多小時了，再煮半個小時就出鍋。”白一諾一邊回答，一邊在清洗小青菜。

　　紀子淮見狀不敢闲著，立刻搬了個板凳坐在旁邊幫白一諾洗菜。白一諾拗不過他，見他精神的確還好，便放下心來隨他去了。

　　有了紀子淮幫忙之後，白一諾做菜的速度加快了不少。他手腳麻利，學習速度也快。她說一遍想要他怎麼處理小青菜之後，他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。

　　紀子淮本以為這些菜是給店裡的客人做的，在白一諾將菜端上後院的飯桌之後，他才明白原來這是給他做的。

　　白一諾做了三菜一湯，東坡肉，清蒸魚，蒜蓉青菜和玉米排骨湯。三菜一湯整整齊齊地擺在桌子上，色香味俱全，看得人食指大動，空氣中彌漫著醉人的香味。

　　紀子淮震驚到有點茫然，除了他的母親之外，從來沒有人無償給他做菜。自從他的母親過世之後，就再也沒有人主動給他做菜了，白一諾是第一個。

　　白一諾看他遲遲不動筷，以為他是太懂禮貌了，非要等作為房子主人的她示意才肯吃飯。

　　“紀子淮，吃飯吧，嘗嘗我的手藝怎麼樣？”

　　東坡肉色澤紅亮，薄皮嫩肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。光從薄瘦均勻的外表，就能看得出這五花肉的選材是有多麼好。然而這並不是東坡肉讓人驚豔的全部，東坡肉的外形更讓紀子淮驚訝。

　　每塊東坡肉都是方方正正的，組合在一起形成了一個大的正方體。因為每塊東坡肉的長度寬度都接近一致，組合在一起沒有任何空隙，看起來就像一塊正方形東坡肉上面畫了網格線一樣。

　　強迫症如果看到了這東坡肉，一定會大喊爽死了。

　　懂行的紀子淮知道做到這樣的效果，是多麼大的難度。首先光切成這樣，就需要極其高超的刀工。畢竟很少會有人在切五花肉的時候用尺子量著切。白一諾隻是信手開切，這塊五花肉就成了這個模樣，她對食材軟硬程度，大小厚度等等性質的了解可見一斑。

　　而且在煮的過程中，肉在高溫下是會膨脹的，自然不會安安分分和其他的肉塊毫無縫隙地貼在一起。

　　紀子淮在看到東坡肉的第一眼就震驚了，心裡對老板的廚藝的認知又被刷新。他覺得自己又輸了，因為他絕對無法信手一切，就能將五花肉切成像棋盤一樣，每個大小都接近一致。

　　如果讓紀子淮切豆腐切成這樣，他覺得自己可以，他這麼多年的刀功也不是白練的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韌的，不能一刀到底，這就導致五花肉在切的過程中，切面不可能光滑平整。

　　然而這一盤東坡肉做到了。

　　它長得簡直就像一塊藝術品，讓人根本舍不得破壞，隻想留住這整齊的美感。

　　紀子淮聽到白一諾讓他嘗嘗之後，回過了神，拿起了筷子伸向了東坡肉。雖然心裡有些不忍心破壞，但還是聽從白一諾的話，夾起了邊緣的一塊東坡肉。

　　東坡肉剛一入嘴，紀子淮的眼睛就亮了亮。

　　“好吃。”

　　東坡肉剛一入口，就能感覺到東坡肉的醇香。白一諾加了醋和白酒，在高溫下，醇會和酸發生酯化反應，生成酯類物質。東坡肉的鮮味的奧秘正是來源於此。

　　這股醇香十分開胃，讓紀子淮的味覺一下就被喚醒。紀子淮試著嚼了一下東坡肉，頓時又被東坡肉的口感給驚豔到了。東坡肉是小火慢燉兩個多小時做成的，入口香糯，瘦肉鮮美，肥肉嫩滑。

　　按道理來說，肥肉是單純的脂肪，再怎麼做都是會讓人覺得膩的。但是這塊東坡肉的肥肉卻被煮得無比酥爛。

　　不知道白一諾是怎麼做的，肥肉的油膩完全被中和了，十分爽口，一點也不油，一點也不膩。吃起來居然能讓人感覺到“清爽”。

　　要是在以前，他怎麼也想不到這個詞居然能和肥肉搭配一起，連想都不敢想。

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第30章 鮮肉月餅

　　這道東坡肉是一道無論在賣相, 香味還是味道上面都贏了的菜。

　　紀子淮是因為覺得白一諾做普通的菜做得太好，想向她學習，才留下的。

　　但是令他沒想到的是，白一諾不僅擅長做家常菜, 還擅長做難度很高的菜。

　　這碗東坡肉, 比他在以烹制肉類出名的信方齋吃的還好吃。賣相和味道無一不精, 香味和口味無一不美, 口感和味道在保留豬肉的特點之下, 比豬肉又多了好幾個層次。

　　紀子淮滿懷驚訝地將東坡肉吃了下去, 目光轉向了其他的菜。

　　他夾起了一塊魚肉送入嘴中，不禁眼前一亮, 剛入嘴就能讓人感覺到魚肉的鮮。

　　黑魚因為品種的特點，鮮美程度在魚類中隻能算中下等。但是這條清蒸黑魚的鮮美, 甚至不下他吃過的長江第一鮮——有價無市的長江刀魚。

　　雖然魚選的隻是普通的黑魚，但是很新鮮，肉質也很嫩，一點也不柴。但單純的肉質好絕不足以讓紀子淮驚訝，他驚訝的是廚師做魚的方式，因為魚肉再怎麼做也做不到像這樣嫩得像豆腐, 入口即化，唇齒留香。

　　他是吃慣高級料理的人，在直播裡他在做高級料理的時候說是在做家常菜，是因為這些高級料理對他來說真的是家常。

　　他的外公曾是御廚傳人，他的母親繼承了外公的衣缽。他是吃著別人隻聽說過, 但是從來沒吃過的菜長大的, 養成了極高的鑑賞能力。

　　在母親去世後, 他想完成母親的遺憾, 在廚藝上達到巔峰。

　　為了學習的最好的菜，他選擇了請行業裡最好的老師來教他，學習技術難度最高的菜品，從淮揚菜到川菜，從川菜到粵菜，從法國菜到日本菜，他已經掌握了幾十種種高級菜品。