在食天下投票截止之後,所有的數據已經收集完畢,這就是下一期食天下雜志的素材。
正當編輯處理數據的時候,他接到一個電話,電話是來自於欄目的特邀嘉賓鄭雲飛先生的。
編輯有些納悶,鄭雲飛先生身為一個知名美食家,是他們雜志的特邀嘉賓,但平時很高冷,除了必要的聯系,幾乎不會主動找上門來。
編輯陷入了沉思,鄭雲飛這次主動來找食天下雜志是為了什麼?他腦海中靈光一閃,聯想到人氣榜上顯眼的,與其他名字格格不入的白記飯館,有些恍然。之前鄭雲飛先生也特意打電話過來,告訴他要給白記飯館投票。
難道鄭雲飛先生是為了白記飯館而來的?
這番思緒隻用了幾秒就在大腦中完成了,編輯選擇接通電話,聽到鄭雲飛的聲音:“你們關於獲獎餐廳的推薦語寫好了嗎?”
“正在安排作者撰寫。”
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第98章 酸菜魚和煲仔飯
鄭雲飛說:“那你讓他們不要寫白記飯館的推薦語了, 就由我來寫吧。”
編輯難掩震驚:“……真的嗎?”
“當然,我的稿子已經寫好了。”鄭雲飛笑了笑。
鄭雲飛先生已經很久沒有寫遊記了,遇到別人所託,也隻是說最近沒有靈感, 大腦空空如也, 一個字也寫不出。編輯曾經向鄭雲飛先生約過稿, 也同樣被拒絕了。
而現在鄭雲飛先生居然主動要給白記飯館寫稿子。
編輯有些茫然, 這個白記飯館到底是什麼來頭?
編輯在掛完電話之後, 將這件事情告訴了同事們, 同事們也十分震驚。
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同事a:“怎麼又是白記飯館?我剛剛看到那個投票結果,驚訝得要命, 排行榜前三居然會出現一家小飯館!”
同事b:“我也很驚訝,我在看投票結果之前, 覺得特別無聊,因為每年的投票結果都差不多,沒想到今年卻換了新血液,真不知道這個白記飯館是怎麼殺出重圍的。”
編輯補充說:“現在鄭雲飛先生都主動要給親自給它撰稿,這個白記飯館有點意思。”
因為鄭雲飛名氣大,咖位大, 所以編輯還特地安排了排版,在雜志首頁寫上顯眼的提示——“著名美食家鄭雲飛先生親自撰稿,重磅推薦!”
不少人眼熟鄭雲飛的名字,在看到鄭雲飛的名字之後,便買了一份雜志, 想要看鄭雲飛寫了什麼, 結果一看, 就看到了他給白記飯館的撰稿。
白一諾從前不知道食天下這個雜志, 被一通科普之後,才知道這個雜志挺有名。因為白記飯館獲獎了,這是一種榮譽,她於是在報亭買了很多份食天下雜志,在每張餐桌上面都放了一份。
白一諾打開自己那份食天下雜志,發現白記飯館的推薦頁很靠前,一翻就翻得到。
鄭雲飛:“最近網上有一句流行話,那就是住進食家莊,日日食全食美,夜夜碟碟不休。我覺得那種生活真是妙哉,是我理想中的生活。”
“中國飲食文化博大精深,四季時鮮多種多樣,河鮮湖鮮層出不窮。林語堂先生曾經對中國人與食物的關系做過這樣的描述:中國人對於植物學之所以一無貢獻,是因為中國的學者不能冷靜地觀察一條魚,隻想著魚在口中的滋味,更想吃掉它——學者對於客觀想象的科學好奇心始終沒能超過品嘗美味的好奇心。中國語言中的吃話語比比皆是,受歡迎叫吃香,心生嫉妒叫吃醋,經受艱辛叫吃苦,對簿公堂叫吃官司,坐享其成叫吃老本,各種吃話語不一而足,中國人在吃上面的好奇心可見一斑。”①
“之所以這番論證,就是想說吃在中國,養一身五湖四海的肥膘,是一件再正常不過,也再幸福不過的事情。”
“在吃過很多餐廳之後,我有一個發現:每一家餐廳,都有做得好的一兩道菜,讓人大快朵頤,嘖嘖稱贊,也都有做得極其垃圾的一兩道菜,掩面遁走,不敢再看。”
“對我來說,如果一家餐廳有三道以上的菜我覺得好吃,那就是好餐廳。
“海市的美食大多沉澱在弄堂之中那些不起眼的小店裡,手藝人將人間煙火做進食物,那叫一個靈!我這次來到海市,立刻就隨著當地人鑽進了一家街邊小店,那滋味真叫一個絕,沒有一道菜是讓我這個刁鑽的舌頭覺得難吃的。”
“這家小館叫做白記,做的菜是五湖四海的,不拘泥於一個菜系,連廚房加在一起不過兩百多平米,但是每天顧客盈門,門庭若市。服務員穿梭於擁擠的座位和排隊的客人中間,不停喊著:“小心燙”,不過一會兒,菜就被擺到了桌上,吃的時候是極熱的,如果不注意,甚至還有些燙嘴。”
“雖然是家蒼蠅小館,但是每一道食物的擺盤,搭配都費了心思,平凡中透著不平凡。除此之外,廚師還將一分的價格做出了十分的味道。
“廚師將食材的特性研究透了,在這裡你能吃到酸鹹爽口的鹹菜。那腌制數月時間,熬出了精華,再微加一點秋油,令人嘖嘖稱奇。”
“我一直覺得,吃肉是件重要的事情,素食黨一般都比較嚴肅,適合討論人生,而吃肉的,就像我一樣,整天樂呵呵的,養一身五湖四海的膘。”②
“在這裡你還能吃到醇香的紅燒肉,紅燒肉肉厚,含到嘴裡很快就融化掉,稍加咀嚼便汁水奔湧,滑溜到喉嚨裡,緩慢地滑進胃袋,令人不禁感到滿足不已。”
“吃完紅燒肉之後,還有那個果木烤鴨。我見到那份果木烤鴨的時候,特別驚訝,沒想到在海市也能見到這麼正的烤鴨。烤鴨被整整齊齊地片成一百零八片,大小厚薄幾近一致,整整齊齊地擺放在盤子裡,看得人食欲大開。”
“我忍不住夾起一片吃了一口,不住點頭,這個烤鴨比我想象的味道還要妙一點,鴨子皮下脂肪多,經過烤制之後,生出很多油脂。鴨皮酥而不膩,入口即化。”
“果木烤鴨配上黃瓜條,蔥段在一起吃,每一口都有絲絲的回甜。植物纖維組織浸滿了鴨肉的鮮香,充盈在口腔和鼻腔。”
……
“總之,這家店從小菜到主食,從家常菜到宴會菜,沒有一道菜是不讓我這個刁鑽的舌頭感到滿意的。”
“平凡的街上有著不平凡的店,不平凡的店裡有著令人吃過難忘的菜。”
“而且這家店的老板還很有意思,秉持著當季當食,過季不食的原則,經常按照時令節氣更新菜品。但是我來的時間不巧,既沒趕上什麼節日,也沒趕上什麼節氣,隻能抱憾啦!”
這頁版面上還特地刊登了當時鄭雲飛助理拍的照片,每道菜都色香味俱全,看得人食欲大增。
……
白一諾將這篇文章看完之後,正想放下雜志的時候,門外來了一些人。
食天下雜志的編輯來了。
編輯們在走到白記飯館的門口的時候,忍不住竊竊私語,交頭接耳。
“這就是鄭雲飛先生推薦的白記飯館呀?味道不知道怎麼樣,人倒是挺多的。”
“在外面看不出來什麼,也許要到裡面去看吧。”
主編帶著獎杯和獎章率先走進白記飯館,他左右環顧,找到收銀臺的方向,走了過來。
主編是個四十多歲的中年男人,戴著眼鏡,氣質儒雅。
“你好,我是食天下的主編,我這次來是來送獎杯的,恭喜你們在食天下雜志人氣榜單上獲得第二名的好成績!”
主編說完之後,便將獎杯和獎章遞給白一諾。
獎章是銀色獎章,上面寫著“人氣榜第二名”。
白一諾接過獎杯和獎章,面露微笑,眉眼彎彎,高興地說:“謝謝你,麻煩你了。你們遠道而來肯定累,先坐下來休息一會。”
主編推了推眼鏡,雲淡風輕地說:“休息倒是不用休息了,並不累,我們已經將之前的獎杯全部送完了,這裡是最後一站,我們不坐了,現在就走。”
白一諾補充說:“我們店裡上了新菜,酸菜魚和煲仔飯,你們可以試試新菜。”
一番推辭之後,主編答應了下來。他其實內心也對白記飯館有許多好奇,一家開在學校旁邊的蒼蠅小館不僅獲得了十五萬票,還得到了知名美食家的推薦,這家小飯館到底是什麼來頭?
在飯菜端上來之後,主編感覺自己好像有些眉目了。
這家店做的菜有點不一樣。
酸菜魚是用肥美的鮮草魚做的,用著巨大的湯碗裝著,看上去十分壯觀。
肥美的草魚剖腹去除內髒之後,再經過處理,然後將魚頭劈開。魚肉被切成連刀片。湯碗中魚肉潔白,湯色黃綠,撒上一把鮮紅的小米椒,上面放著一把切碎的香菜。整份酸菜魚看上去色彩繽紛,都是鮮豔的顏色。
按照心理學上來說,紅綠這樣的鮮豔顏色會讓人食欲大開,而事實也確實是這樣。光是看著這份酸菜魚,主編就有些意動。更別說在酸菜魚端上來之後,整個空氣中都彌漫著誘人的酸辣香味。
這種香味,讓不喜歡吃辣的人都被刺激得食欲大開,更別說喜歡吃辣的主編了。
在主編答應在這裡吃飯之後,其他編輯也順勢留了下來。他們也對白記飯館十分好奇,能在諸多老牌酒樓和網紅餐廳中脫穎而出的白記飯館,到底是何方神聖?在看到新菜的時候,他們感覺自己有了答案。
“廚師刀工不錯,這個酸菜魚片得好,每塊魚肉都大小均勻,很漂亮。”
“這個片魚其實蠻不簡單的。我曾經在家做過酸菜魚,光是將酸菜魚處理就難倒了我,我把草魚片得坑坑窪窪的,浪費了很多魚肉,最後我隻能求助於萬能的魚販。魚販在得知我要做酸菜魚之後,直接幫我片好了。他跟我說他片了好多年的魚,片得又快又好,但是好像沒這個好。”
“隻有我一個人注意到這個酸菜了嗎,不知道這是不是鄭雲飛先生推薦的酸菜。如果是的話,就好了。我當時看完那個報道,就特別好奇這個酸菜。”
主編心想,如果是其他菜的話,好吃是有好吃的道理的。但這隻是一份酸菜,卻能讓鄭雲飛先生大誇特誇,這份酸菜該是怎樣的味道?
他們點了許多菜,每人還要了一份煲仔飯。因為餐桌禮儀,等到菜上齊之後,眾人才開始動筷。
編輯們本來在闲聊,但是自從吃上一口酸菜魚之後,聊天聲漸漸消失。原因無他,這個酸菜魚太嫩了,鮮,嫩,爽,滑。
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第99章 酸菜魚和煲仔飯
主編是個地地道道的四川人, 雖然四川人不是人人愛吃辣,但是主編很愛吃辣的。主編夾起一塊酸菜魚送入嘴中,一開始有些失望,這個酸菜魚雖然加了一把小米辣, 但是並不辣, 隻有絲絲辣味, 讓他這個無辣不歡的人有些覺得寡淡。
但是隨著他咀嚼嘴裡的酸菜魚, 他感覺到了這個酸菜魚的不同之處。裹挾著酸湯的魚肉入口輕抿即碎, 酸味直達味蕾, 刺激得他食欲大開。
主編感受著嘴裡酸香的味道,有些啞然, 心想,這個酸味真是妙啊, 不會讓人酸掉牙,反而醇厚柔和,層次豐富。
主編能當上食天下雜志的主編,當然是個愛吃之人,胃口刁,能嘗出食物的細微區別。
酸湯做法有些麻煩, 甚至需要一段時間的發酵,很多人甚至飯店都沒有這個條件,想節省時間成本,於是買料理包做酸湯。
一包酸湯粉下去,方便又快捷, 味道不錯, 就是吃完之後嘴裡發幹, 而且添加劑多, 不太健康。隨著料理包對餐飲行業的衝擊,外面的酸湯肉片,酸湯肥牛都被料理包充斥,主編已經很少在外面吃到真正的酸湯。
這讓主編在吃到這份酸湯的時候如何不驚喜?
主編完全忘了剛剛因為這份酸菜魚不辣所失望的事情,一片又一片地吃著湯碗裡的魚肉。
不僅是主編,其他編輯手上的動作也分毫不慢。
一份酸菜魚分量很大,但是分擔到每個人頭上來說就少了,一個人隻有幾大片魚肉。
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