宮廷禦廚的飯館第250章

　　兩人的廚師臺特別近，是背對著的。兩人說完話之後，便各自轉過身去，開始處理食材。

　　他們說的話讓觀眾們好奇不疑。

　　[三道菜？紀子淮難道受了白一諾上一次比賽的影響，所以要把菜的數量提高？可是光是吊一個高湯都要六七個小時，用這麼短時間做三道菜，說實話，這種做法很冒險。]

　　[他既然這麼說了，一定能做出來吧。反正我看了白一諾上次的比賽之後，無論選手做多少菜我都不意外。]

　　[白老板上次做的是冷菜，隻需要雕刻和擺盤，基本不需要起鍋熱灶，所以花費時間短一點。如果不做冷菜，其實難度很大。]

　　[唉，雖然知道廚師很累，但是我這個觀眾看的挺開心的。]

　　雖然觀眾好奇，但是一時不知道他們到底做的是什麼，隻能觀看他們桌子上的食材和廚具，這時有一個人發現了一個奇怪的地方。

　　[從剛開始看見白老板的比賽我就想說了，她從來不用高壓鍋，電燉鍋這樣的東西，用的一直是火灶。紀子淮和安晏用的也很少。這有什麼講究嗎？]

　　[我也很好奇，難道是節目組不給用？]

　　觀眾們一頭霧水，過了很久，才有人回答。

　　[其實很簡單，就是一個“老”字。譚家菜的特色是嚴格遵循古訓，不用蘇打，不用味精，幾乎不用現代化電廚具，保留原汁原味。至於白一諾，那就更簡單了。你要是看了她至今為止的比賽就知道，她很喜歡用古法做菜，每一個步驟，每一個方式都是遵循古法的，比其他人還瘋魔。她的動作太熟稔了，有的時候，我甚至懷疑她就是個古代人。]

　　[這種方式其實很累，但是效果很好。至今依然懷念農村奶奶做的飯，連煮米飯都香得不行，是電飯鍋熬不出來的。]

　　過了幾個小時，紀子淮率先完成，白一諾緊跟其後，不過落後了一步，所以紀子淮先將菜端上去。

　　紀子淮將自己做的菜整整齊齊地擺放在評委面前，空氣中彌漫著誘人的香味。

　　主評委推了推眼鏡，看著面前的菜，有些懷念：“啊……這就是以前的譚家菜啊。”

　　紀子淮和白一諾約定好了，總共做了三種菜。一道冷菜，一道熱菜，一道湯品。

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　　“我做的有些慢了。”紀子淮說。

　　主評委搖了搖頭，然後對鏡頭解釋：“不會。譚家菜就是講究慢火細做。一般的餐館，因為經營需要，需要速成。但是譚家菜追求平和，節奏平緩，出來的菜更有韻味呀。”

　　旁邊一個年紀大的評委笑著說：“以前杏花齋是不允許點菜的，每天隻接一桌，還需要預定。”

　　有些評委沒有吃過，有些納悶：“老板不會做生意吧。”

　　說話的評委搖了搖頭：“確實有點，但不是沒有原因。他一家人忙一天才能忙出一桌。我記得前朝王爺還給譚家菜留過字，現在還掛在杏花齋的牆上。”

　　評委們有些向往：“慢工出細活。”

　　紀子淮做了三道菜，蜜汁叉燒，紅燒大海鮑，清燉猴頭蘑。

　　評委一一品嘗，滿意不已。

　　“這蜜汁叉燒用的是上好的豬肉，水分控得極好，蜜裡調油，又嫩又香。”

　　“這猴頭蘑應該用的是大興安嶺的頂級蘑菇，真爽口啊。”

　　“這好像是國外的頂級海鮑，味濃肉厚。”

　　主評委吃完之後，有些詫異：“怎麼感覺和在杏花齋吃的有些不一樣，味道像是更醇厚了一些。”

　　紀子淮點了點頭：“我母親在原來的基礎上做了一定程度的改良。”

　　紀子淮來京城之後參加的比賽做的菜都來自於母親所留下的菜譜。每一次比完賽，都會提到母親的名字，久而久之，評委隻要知道紀子淮，就知道譚凝。

　　主評委以為譚凝的改良想法隻是曇花一現，沒想到她的想法居然這麼多，而且每次改良都這麼精妙，恰到好處，讓人為之驚訝。

　　主評委為之贊嘆，又有些惋惜：“如果你母親還在世的話，想必杏花齋就不會沒落，很有可能再上一層樓。”

　　譚家菜本就厲害的不得了，特別復雜，譚凝不僅要保留原汁原味，還要在本來的做法和味道上創出新意，簡直是難上加難。

　　經過主評委的講解，觀眾們明白改良菜的困難，有些恍然。

　　紀子淮低下頭，沉默了許久。

　　有師父在，他可能當不了最厲害的廚師，滿足母親未能達到的遺憾，但是他能讓母親的名字更加廣為人知，也不失為一種好辦法。

　　在紀子淮下場之後，白一諾走上臺。

　　她和紀子淮之間不像是比賽，反倒像是比試，氣氛比平常的比賽要輕松愉悅得多。他們甚至還約定好了要做多少菜。

　　她同樣做了一冷一熱一湯。

　　她做的三道菜精美繁復，漂亮雅致，一上場便吸引了所有人的目光。

　　主評委眼裡閃過驚豔：“真漂亮啊。”

　　白一諾解釋說：“這是回味雞片，燒汁鳜魚和銀菊湯。”

　　“這是我最拿手的尊宴之中的三道菜。”

　　回味雞片是雪白色的，被片成大小一致的薄片，整整齊齊地擺放在盤子上。燒汁鳜魚由一個湯盅裝著，新鮮肥美的鳜魚被挑出魚刺，切成魚片，再碼放成鳜魚模樣。湯色金黃澄澈，旁邊的青菜心宛若翡翠。銀菊湯看上去更能唬人，一塊豆腐整整齊齊地切一百零八刀，落在水裡如同綻放的銀色菊花。

　　至於為什麼切一百零八刀，其實是因為一加八等於九，九是極數，是皇家的數字。

　　比賽前，她和紀子淮聊天，腦海中一直在思考自己到底該做什麼菜。

　　正當她迷茫的時候，突然想到這次比賽的獎勵是操刀國宴，腦海中立刻有了靈感。

　　那就做一個小型國宴吧。

　　這是她作為尚食女官的拿手活。

　　想做整套的國宴是必然不行的。大魏朝的國宴品種很多，包括但不限於最燒錢的燒尾宴，最風雅的文宴，最隆重的尊宴。菜品最少的一種尊宴，也有三十六道菜。

　　這些菜中的每道菜都很費時間和精力，她做三道已經到了極致。

　　評委很詫異：“我沒聽過這三道菜的名字，這是由何而來的？”

　　“是我自創的。”白一諾笑了笑。

　　她比賽比到現在，做慣了別人做的菜，也想做做自創的菜。

　　評委們啞然，除了之前的金鑲白玉豆腐，這三道又是自創菜！

　　[別的廚師還在學菜譜，她就開始自創了。白老板，可怕！]

　　[廚藝小菜鳥給大神跪下。]

　　[這沒什麼好驚訝的，我每天也在自創菜呢，隻不過創造的都是黑暗料理，哭哭。]

　　白一諾見評委們愣住，於是出聲提醒：“請品嘗吧，這些菜都是剛出爐的，是風味最佳的時候。”

　　“哦，好。”主評委回過神，夾了一塊回味雞塞進嘴裡。雞肉剛一入嘴，鮮香的味道便直擊他的味蕾。

　　“好鮮！”主評委睜大眼睛。

　　白一諾解釋說：“回味雞是用高湯燉煮而成。這雞高湯用的是砂鍋煲出來的老雞湯，雞肉需要煮到粥茸狀。在煮完雞之後，將雞肉用蔥油炸一遍，鎖住裡面的肉汁。之後切成薄片，微加秋油，再加入幾滴鮑魚汁水提鮮。”

　　主評委驚嘆不已：“醬油的醇，鮑魚的鮮，蔥油的香，完美融合，簡單得體，自成經典。味道層次豐富，令人唇齒留香，怪不得叫回味雞片。”

　　燒汁鳜魚則更絕了。

　　光是喝一口湯，就能讓人神魂顛倒。

　　俗話說，戲子的嗓，廚師的湯。湯熬得好不好，反映了這個廚師行不行。

　　“太行了，太行了。”主評委震撼不一樣，心裡不停贊揚。

　　他不僅是老饕餮，還是一名烹飪大師。他從來沒有喝過這麼鮮美醇香的湯，因為職業的原因，他更加能明白這件事的不容易。

　　燒汁鳜魚用的是新鮮的鳜魚，肉質嫩，味道純。這燒汁鳜魚的湯不僅有魚的鮮，還有魚高湯的鮮。

　　主評委有些感慨：“俗話說，魚是無味之物，需要看廚師烹調的手藝。明明是無味之物，你卻能做出來這麼有口感的極品。無味之至味，真是大音希聲！”①

　　最後一道銀菊湯更是令人驚豔。

　　豆腐被整整齊齊地切了一百零八刀，在湯中飄舞，美得不可思議。

　　剛才兩種都是至味，銀菊湯的味道沒有那麼刺激，沒有那麼醇厚，但是卻清新淡雅，留香雋永。

　　好像戲曲結束之後的落幕一樣，讓品嘗層次更加豐富，讓人更加記憶深刻。

　　主評委一次品完這三道菜，有些魂不守舍。過了一會兒，他終於回過神，後知後覺地感覺到害怕。

　　第一道回味雞片，味道如同炸彈，炸得人恍惚，讓嘗過它的評委紛紛忘了之前的菜。

　　第二道燒汁鳜魚，味道醇厚綿長，讓評委們享受不已。

　　第三道銀菊湯，味道清新宜人，是收官之作，安撫評委們備受刺激的味蕾。

　　這三道菜並不是一拍腦門，隨意想出來的，而是經過精心設計，連順序都被算計好。

　　整個評審過程跌宕起伏，有開頭，有高潮，有結尾。他們雖然沒有吃白一諾所說的完整的宴席，但是光從這三道菜就已經能窺到冰山一角。

　　他看向白一諾的目光逐漸變得慎重。

　　經驗太成熟了，手藝太厲害了。