宮廷禦廚的飯館第194章

　　老叫花說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一吃這雞，從此以後打仗一帆風順，當了皇帝，然後就封著雞叫做富貴雞。然而民間百姓更喜歡那個接地氣的名字“叫花雞”，一直叫到現在。

　　原始的叫花雞要在田間，用土灶做，但是現在沒有這個條件，隻能改變一些步驟。

　　白一諾於是問工作人員：“有柴火灶嗎？”

　　因為選手的要求多種多樣，場地中確實是有柴火灶。

　　專業的廚師知道白一諾在做什麼，但是其他人不太明白。觀眾席上有很多人在看白一諾，覺得對方會做出什麼驚天動地的東西來。然後他們就看到白一諾拿出一個袋子，戴上手套，將泥巴倒到碗裡，開始玩泥巴。

　　白記飯館的服務員們：“……”

　　白老板的支持者們：“……”

　　那個事業粉見到這幅場景，不禁感覺自己手上的橫幅有些重：“白老板為什麼要在比賽的時候玩泥巴？”

　　其他粉絲們冥思苦想，就是想不出來。過了一會之後，終於有一個粉絲恍然大悟，激動地說：“我知道了。”

　　其他人問：“什麼？”

　　“你們沒玩過那些減壓玩具嗎，軟乎乎的，捏起來特別解壓，現在比賽還沒開始，正在準備食材期間，白老板趁著這個時候正在解壓呢。”

　　“白老板為什麼會有壓力呢？”

　　大粉若有所思：“白老板上次來了第一，心理壓力難免大。如果她沒拿到高分，我們也不能奚落她，要支持她到底。”

　　“好的！”其他粉絲攥著拳頭。

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第143章 臘八粥四

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　　尋味之夜節目組提供食材的同時, 並不限制廚師自帶食材。

　　白一諾在做叫花雞之前，便被告知這一事情，於是做好了萬全的準備。她不僅帶了自己常用的廚具和調料，在知道題目之後還和工作人員進行長時間的溝通, 將自己所需要的食材一一描述出來。

　　她做叫花雞的泥巴選用的是酒壇泥。這種泥巴取自於酒壇子上的封口泥巴, 帶著穩重的酒香, 綿軟悠長。

　　白一諾本以為這種泥巴會不好找, 但是尋味之夜的工作人員神通廣大, 愣是給她找到了。工作人員還在附近酒廠找到了三種不同年度的酒壇泥。

　　白一諾將這些酒壇泥按比例放入碗中, 然後加水和好放在一旁釀制。

　　白一諾遊刃有餘，手速很快。她快速將雞處理好, 裹上一層荷葉，將柴火點燃塞入灶中, 把叫花雞放到合適位置。

　　她將叫花雞放到柴火灶中之後，便拿著一個板凳坐在旁邊。

　　她之所以這麼做，是因為要一直盯著叫花雞的火候。

　　但是這在其他人眼裡，便太悠闲了。

　　相比於其他選手的復雜操作，坐在凳子上看爐火，時不時撥弄兩下的白一諾太雲淡風輕。

　　一旁的江鳴還沒完成最開始的步驟, 因為八寶雞實在是太復雜。他要先將各種食材，包括紅豆薏米蓮子泡一個小時，然後將整雞去骨，將泡好的八寶料塞進八寶雞中，再放入蒸鍋中蒸幾十分鍾。總之, 一道八寶雞的制作時間長達三個小時。

　　江鳴從看到白一諾的食材之後便知道對方要做叫花雞, 他看到對方闲庭信步的模樣, 忍不住想, 叫花雞的復雜程度比較八寶雞來說實在是天差地別，而且對方如此清闲，想來是沒在細節上多下功夫，看來自己會勝利。

　　評委席上整齊地坐著五位評委。這五位評委有男有女，年齡偏高。

　　一個男評委看著資料，問旁邊的人：“我們這一組有什麼厲害的選手嗎？”

　　女評委說：“有的，那個江府老洋房的總廚就在這裡，對了，還有那個在上次比賽拿了一百分的選手，這次他們倆是對手。”

　　男評委有些驚訝：“上次比賽的時候我也在，但是沒吃到那份蟹黃面，其他評委將那份誇到了天上去。”

　　他看著自己手上的資料，說：“這位白小姐的履歷有些奇怪，她來自一個小飯館，飯館人數四人，這樣不知名的廚師也能拿到滿分嗎？”

　　女評委想了想，說：“那份蟹黃面很有可能是他們店裡的絕活，這很正常，很多店隻需要一道絕活菜就能經久不衰。”

　　男評委聽到女評委的話之後，有些不以為意地說：“如果你說的是真的話，那這位白小姐這次還能拿高分嗎？那個江府老洋房的總廚可是很厲害的。”

　　女評委笑著說：“不知道，不過我還挺喜歡江府老洋房的菜，它在海市應該能算得上是最正宗的本幫菜了，我和同事經常去那裡吃飯。”

　　評委們普遍看好江鳴。他們倒是不懷疑上次評委的公正度，並不是覺得白一諾做的菜不好吃，而是覺得對方做的好吃的菜比較少。畢竟一個無名廚師和大飯店的總廚相比，還是相差太多，明眼人都不會選擇前者。

　　誰知道就在這時，突然有人說：“那可不一定，說不定這位白小姐能給我們帶來很多驚喜。”

　　男評委好奇地問：“會長，你為什麼這麼說？”

　　說話的人是海市美食協會的會長江海迅。他是這次比賽的發起者，也剛好是這一組比賽的主評委。

　　他想到自己之前在鄭雲飛那裡吃的餃子說：“起碼對方還是會兩道拿手菜的，她的餃子做的不錯，如果對方做餃子的話，我應該會給她投一票。”

　　其他評委十分驚訝，原來主評委認識這位白小姐。

　　江海迅說著說著，像是想到什麼，沉默了一會兒，重新開口：“不對，按照鄭老頭說的話，對方會的拿手菜多著呢，那我這次可是要有口福了。”

　　其他評委聽到江海迅的話之後，面面相覷。他們都是海市美食協會的人，和會長關系比較密切，所以絲毫不避諱。他們對會長也很了解，知道對方和著名美食家鄭雲飛先生是好友。

　　江海迅說的鄭老頭應該就是知名美食家鄭雲飛吧。

　　他們用眼神交流著自己的驚訝，眼底完全沒了輕視，充滿慎重。

　　這個小飯館居然能被兩位前輩交口稱贊……恐怖如斯。

　　江鳴本以為自己會在白一諾後面將菜做好，沒想到等他將八寶雞完成之後，對方還沒做完。

　　他有些納悶，不知道對方出了什麼岔子。江鳴轉念一想，自己做得快也是好事，他們二人做的都是雞，如果白一諾做得不夠好吃，那麼就會完全被他的風頭蓋住，被挑出更多的瑕疵。

　　江鳴於是放松心情，將八寶雞端到評委席上。

　　在江鳴將東西端上來之後，所有人便不再聊天，開始認真品鑑這份八寶雞。

　　江海迅看到這份八寶雞的時候，忍不住說：“這是你們酒店的招牌菜呀。”

　　江鳴微笑著說：“對！”

　　這份八寶雞是江府老洋房的招牌菜，因為銷量太好，工序太復雜，很多時候想點都點不到，江海迅吃到的次數也不算多。

　　江海迅看著這份八寶雞，心想，江府老洋房是個網紅餐廳，收費很高，好吃的菜並不多，為數不多值得稱道的就是幾道招牌菜，包括這隻八寶雞，是從清代留下來的方子，為宮廷御用。

　　江海迅之所以會去江府老洋房吃飯，就是因為八寶雞的存在。

　　江海迅看到這隻八寶雞的時候，不禁有些驚喜。

　　江海迅率先吃了一口雞肉，一股軟糯鮮香的味道便直擊他的味蕾。

　　雞皮和雞肉吸足各種調料的香味，化為自身的香味，讓人倍感滿足。

　　江海迅點評說：“吃雞先吃皮，這八寶雞的雞皮太飽滿，油光水滑，水分充足。”

　　江鳴看到江海迅滿意的模樣，內心得意，解釋說：“這八寶雞在蒸之前用開水均勻地淋在雞皮上，讓雞皮收緊，這讓雞皮嫩黃的同時十分飽滿。”

　　江海迅點頭，接著吃了一口八寶雞之中的配料，十分高興地說：“你學到了你父親做菜的精華，這八寶雞的配料軟糯香濃，吸足雞油，讓人驚喜連連。”

　　閱歷豐富的江海迅尚且如此，其他評委就更加喜歡這份八寶雞了。

　　江鳴看到他們的表情之後，悄悄松了一口氣，內心高興不已。還好他這次沒有輕敵，拿出自己的絕活，這下一定能晉級。

　　白一諾翻看柴火灶裡叫花雞的進度，直到覺得差不多了，便將叫花雞取出，將外面的酒壇泥敲開，隻保留荷葉和雞肉。

　　他聽到工作人員的指示，在江鳴之後將自己的東西端上去。

　　江海迅還沉浸在剛剛那份八寶雞裡，內心十分滿意，這份八寶雞是他六十餘年的日子裡吃到的最滿意的雞菜，前無古人，後無來者。

　　他見到白一諾之後，不禁有些感慨，白一諾的運氣實在不好。

　　白一諾像是沒有看到評委們的表情，微笑著將自己的東西送上來，然後說：“這是我做的叫花雞，為了存住香味，沒有全部打開。請你們吃的時候，用筷子將荷葉撥弄開。”

　　江海迅暗中嘆了口氣，臉上依舊一副笑呵呵的模樣。他點點頭，配合地用自己的筷子將荷葉剝開，就在這時，一股清香撲面而來，充斥在空氣之中，讓所有聞到的人都變得愣愣的。

　　一個評委疑惑地說：“這叫花雞怎麼這麼香？”

　　一個評委吸了吸鼻子，十分陶醉：“這股香味是純正的雞肉鮮香味，還有一股淡淡的荷葉味，還有一種味道我聞不出來，綿長悠遠。”

　　白一諾回答：“是花雕酒的味道。”

　　“我用來做叫花雞的泥巴是多年的酒壇泥，浸透酒液，雖然泥巴被丟棄，但是這股酒味依然留存。除此之外，我在配料中又加了一些花雕酒。”

　　花雕酒是黃酒中的佼佼者，選用上好的糯米，優質的麥曲，釀啊釀，釀啊釀，酒味幽香。

　　評委們恍然。

　　江海迅鼻子比較靈，他覺得還不止這些東西，他看向面前這份叫花雞，果然發現一絲蹊蹺。叫花雞金黃透亮，表面透著微光，看上去精美至極。它的表面有一層豬油，而且還有肉眼可見的香料。

　　叫花雞原本是用豬網油包著的，在腋下塞了丁香，然後包上荷葉泥巴烤翅。在高溫下，豬網油變成液態融入雞皮，讓雞皮在金黃的同時，變得水光油亮，散發著誘人的油香。

　　江海迅聞到這股香味之後，滿眼都是這份叫花雞，完全忘了之前的八寶雞，內心叫囂著快吃。他順從自己內心的欲望，向叫花雞伸出筷子。

　　隨著雞肉入口，他最先感受到的是嫩。

　　雞本來是沒有貴賤的，但是為了做更好的叫花雞，白一諾選的是三黃雞中的母雞。三黃雞是最出名的土雞之一，天然生態散養，在綠水青山之間長大，肉質嫩到人詫異。

　　江海迅剛剛咬下一塊雞肉，便有熱騰騰的肉汁迸濺進他的嘴裡，帶來無比濃鬱的鮮香，讓他感覺精神一振。