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尋味之夜每一組的評委都是經過抽籤來決定的,每一組的評委組都有五個人。而且工作人員還會在抽籤之前,將節目組的要求說出來:“本場比賽要遵循公平公正公開的原則,希望大家按照自己的內心的真實想法,給自己所品嘗的菜品打分,不要因為其他因素影響分數。如果發現有違反規則的情況,那麼評委資格會被取消,選手比賽資格也會被取消,希望大家真誠地對待本場比賽。”
齊雪聽到這句話之後,微笑著點了點頭。她雖然是因為白老板而來這場比賽的,不過她光風霽月,不會因為主觀偏愛而特意打高分。
在工作人員朗讀完規則之後,便可以抽籤了。
盛修遠看著抽籤筒,慢慢伸出自己的手。他上一次沒有抽中白一諾的籤,這一次他想試一試能不能有改變。
但就在這時,齊雪將他的手按了下去。
齊雪對他搖了搖頭,笑了笑說:“我來吧。”
盛修遠:“……”
盛修遠的手慢慢放下,有些不情願:“概率太小,我們抽不到,結果是一樣的。”
齊雪將自己的手伸入籤筒中,抽出了一張紙。她將籤紙打開,眼前一亮。
盛修遠低頭一看,發現紙上赫然寫著白一諾的名字。
——
魏凱做過幾百次砂鍋糟香魚頭,就像庖丁解牛中的屠夫那樣遊刃有餘,每個步驟都印刻在心裡,對應在手上。
他很快將自己的砂鍋糟香魚頭做好。
在他做好自己的菜之後,他轉頭看向白一諾。
白一諾正在準備擺盤,根本沒有他快。
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魏凱自信地用託盤將自己的砂鍋糟香魚頭端起,將東西送到評委席上。
在他看到評委席上評委的模樣之後,原本自信的神色消失,怎麼會是這些人?
這五個評委裡面,他認識其中三個人,分別是之前上過電視的盛家夫婦,還有著名美食家鄭雲飛先生。
魏凱自信的神色慢慢龜裂。
他看過上次的比賽錄像,這三個人都是白一諾的老熟人,這讓他怎麼贏?
在魏凱失神的時候,評委們陸陸續續開始品嘗魏凱所做的菜。
鄭雲飛喝了一口魚湯之後,神色放松下來,贊揚:“這是香糟啊,味道真好。”
香糟介於酒和醬之間,既有醬的濃鬱,又有酒的綿長,味道香醇濃鬱。
魏凱聽到鄭雲飛贊揚的話之後,勉強回過神,找回自信:“沒錯,我沒有用酒來做這道菜,用的是發酵過後的香糟。”
鄭雲飛點頭:“你處理的香糟很好,有一種獨特香味,讓人能從中感受到歲月的積澱。”
齊雪吃了一塊魚肉,有些驚訝於魚肉的鮮美,說:“這個魚肉的鮮美超乎我的想象,是一種清澈的純正鮮美,沒有任何雜質。”
魏凱笑著點頭,有些得意:“沒錯,我用的是來自千島湖的花鰱魚,那裡的水質幹淨清澈,魚味更加突出,味道更加鮮美,口感鮮嫩,味道香滑。”
魏凱說完之後,賣起了關子:“你們有沒有察覺到在魚肉的鮮美之外,還有一種特殊的味道。”
鄭雲飛抿著嘴唇,回味著嘴裡的魚湯味道,想了一會兒之後,恍然大悟:“是螃蟹。”
魏凱聽到鄭雲飛的話之後,不禁愣了愣。他本以為沒人能猜得出這裡面加了螃蟹,至今為止,食客們都不知道這裡面的玄機,而鄭雲飛一語道破了玄機。
魏凱心想,不愧是著名美食家,味覺真的不是蓋的。
既然已經被猜出來,魏凱便沒有賣關子的想法,直截了當地解釋:“我用了三隻大閘蟹,將它煎到橙黃色之後和魚湯一起燉制,還加入了金華火腿,筍片,以及香菇。我沒有用任何味精,隻用單純的食材就能達到這種鮮美的程度。”
鄭雲飛又喝了一口魚湯,發出一聲滿足地喟嘆:“這道菜的味道既是原始食材所帶來的鮮美,又是廚師精雕細琢所帶來的鮮美,人生快樂,大概就是吃到這樣的美食吧。”
雖然網絡上的人並不看好魏凱,但是魏凱的的確確是一個出色的專業廚師,比江鳴和孫尚要厲害得多。
其他評委吃到砂鍋糟香魚頭之後,也紛紛點頭。
即使是不重口腹之欲的盛修遠在嘗完第一口之後,又嘗了第二口。
魏凱見到他們這副模樣,心中長舒一口氣,看來他的擔心是多餘的。如果評委們公正打分,按照評委們這麼滿意的樣子,他肯定會勝利。
魏凱上場之前,餘光瞥見白一諾做的是魚。
魏凱想到這件事情,便冷笑了一聲。
這個白老板真的是不知天高地厚,如果她調查過資料,就應該知道他做魚很厲害。他珠玉在前,白一諾還要做魚,明顯是以卵擊石,不知好歹。
他們二人這場比賽是場地之中關注度最高的,很多人的目光都在這裡,在兩位廚師做完菜之後,匯聚在這裡的目光變得更加多。
“你們看到鄭雲飛先生的表情了嗎,他一向不苟言笑,但是在吃到魏大廚做的菜之後,居然笑了,這道菜該有多好吃啊。”
“我來作證,鄭雲飛先生在前兩場比賽都沒笑過,一直特別嚴肅,就和班主任一樣。魏大廚的勝率飆升。”
白老板的服務員們和支持者們在聽到其他人的話之後,心裡有些慌了。
一個粉絲捏著自己的燈牌,有些不確定:“不會吧不會吧,白老板不會真的輸吧?”
“這個魏大廚真的很厲害,百科上的榮譽特別多,經常和各種國宴大廚交流,被業內人士普遍看好。”
大粉安慰他們:“白老板的菜還沒做好,你們不要著急,要相信白老板。”
千呼萬喚始出來,在眾人的期待中,白一諾終於將自己的羊方藏魚完成。
白一諾將自己的菜端到評委席上,立刻引起了驚呼。
一個女評委驚訝的說:“好漂亮啊。”
另一個男評委點頭,眼裡全是驚豔之色:“確實。”
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第156章 全魚宴五
白一諾將多份羊方藏魚端了上來, 一一交給評委。
所有人的目光都匯聚在這道羊方藏魚身上。
盤子最底下的魚湯純白透亮,毫無雜質,純淨無垢。魚湯上面擺放著一條並不完整的鯉魚,這條鯉魚隻有頭部和尾部, 鯉魚中間的部位則是一個四四方方的羊肉塊代替。羊肉塊的上面有一塊巨大的冰雕, 冰雕寫著筆鋒銳利的鮮字。
攝影師看著鏡頭裡的羊方藏魚, 眼前一亮, 特意將鏡頭靠近, 給它多方位的特寫。這是魏凱的砂鍋糟香魚頭沒有享受到的待遇。
別人可能不知道這份羊方藏魚具體好看在哪裡, 隻知道各處精美不已,但是專業的攝影師心裡明白許多, 一張優秀的照片不僅要景色美麗,而且要有不平衡感, 要給人動起來的感覺,這樣才能有故事感。
如果沒有動態感,一張照片美則美矣,宛如一灘死水,是給不了別人故事感的。
而這道羊方藏魚各處細節都很精美,而且動態感十足。
這羊方藏魚好看到不像菜, 像藝術品,魚的動作自然不已。鯉魚頭和尾巴都是上翹著的,這幅動作讓它看上去像是下一秒就要躍動,一副生機勃勃的模樣。
一個女評委驚訝地說:“這,這是冰雕出來的字嗎?”
這個鮮字很大, 並不是全然的透明, 整體是淡淡的乳白色。
白一諾笑著點頭:“沒錯, 冰雕一直在融化, 希望你們盡快品嘗。”
鄭雲飛疑惑地問:“如果你想刻字的話,可以用普通的瓜果蔬菜做雕刻,為什麼特意要做冰雕呢?”
冰雕好看歸好看,但是沒過一會就要化掉,除了美觀之外,沒有其他用處,而且這美觀也維持不了太長時間。
白一諾笑著說:“你們吃一口就知道了。”
鄭雲飛有些疑惑,將筷子伸向羊肉。他將羊肉塞入嘴中,眼睛瞬時睜大,手上的動作微頓。
其他評委們品嘗羊方藏魚之後,也愣住了。
因為羊肉上面有一塊冰雕,所以羊肉有些泛著冷意,和微熱的舌頭碰撞在一起,便像是冰山撞火山一樣,讓人倍感刺激。
在這陣刺激過後,舌頭上爆發出了又鹹又鮮的味道。
一口下去,鮮美到不行。
羊肉不僅味道鮮美,而且口感細嫩,用的是上好的乳羊,一點也沒有膻味,肉質很嫩,富有嚼勁。
齊雪用手撐著自己的下巴,慢慢說:“舌頭上冰冰涼涼的,細細品嘗之後,便出現一種鮮美復合的味道,一會讓人仿佛身處江邊,遠處都是鮮美的鯉魚,一會讓人仿佛身處大草原,周圍圍繞著牛羊。”
鄭雲飛反復思考著羊方藏魚和他曾經吃過的有什麼不一樣,想了很久,也隻能想得出這塊冰雕的作用。
鄭雲飛有些好奇地問:“我吃過羊方藏魚,這比它們還要好吃,難道這就是冰雕的作用嗎?”
所有人的目光都向著白一諾看過來。
白一諾笑著解釋:“這塊冰雕讓整塊羊肉的溫度降低,會讓羊肉的口感變得更加細嫩,而且讓羊肉鮮美的味道更加突出。”
這還沒有完,白一諾接著解釋:你們應該看出來了,這塊冰雕不是透明色的,而是乳白色的。這是因為它是用魚骨原湯濃縮又凍成的冰塊雕刻而成。”
鄭雲飛回味著嘴裡羊肉的味道,有些恍然,他終於明白為什麼這塊羊肉的味道會這麼豐富了。
第一層是由底部的魚湯所帶來的,第二層則是羊肉特有的鮮嫩,第三層則是濃縮魚骨湯所帶來的極致鮮美。
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