林老太太差點沒被他這一句給堵得半死。
她誇安玲瓏心思明澈那是場面話,誰還真把個女婿的庶女放心上?
“混賬!”林老太太氣得要命,手裡的碗啪地一聲放桌上,眼前發黑頭發昏,“我看你書也是白讀了,人都讀迂了!來人!把大少爺送去院子閉門思過!”
第五十六章 (修) 酸湯肥牛
東坡肉是需要時辰的, 肉燉的不夠軟糯,吃起來就少了東坡肉的風味。
這麼一會兒,砂鍋裡的肉已經筷子一戳便能戳進去。知道肉燉得差不多, 安琳琅才加入少量的鹽調味兒再燉到肉塊兒變軟, 改大火收汁。隨著湯汁不斷地凝結, 香味彌漫在空氣中饞得上首的幾個人眼睛都瞪圓。老爺子眼巴巴地望著, 一道鮮美軟糯的東坡肉就這麼出鍋了。
東坡肉的味道散開, 看臺下都是一片吸溜口水的聲音。武原鎮的人還沒聽說過西風食肆有這道菜,不禁伸長了脖子想看看新菜式是什麼樣兒。
安琳琅:“東坡肉。”
上回安琳琅做肉,老爺子就因身體不適沒吃著。這回頂著評委的身份琳琅沒法攔他, 他可不得好好嘗一嘗!
老爺子出門在外很是不注重身份和規矩的,都不等孫師傅的燉牛肉出鍋, 他就端著個小碟子就下來。師徒三人自然是統一行動的,老爺子開吃,鴻葉和歐陽正清自然緊隨其後。
他們動了身,其他人自然不能還做在上頭等著。幾個評委也跟一起過來。
方才他們可是親眼看見,這是豬肉。
老實說,做廚子的先不說, 金冠錦袍的中年人可是沒吃過牛羊肉以外的其他肉。但眼前這四四方方的肉塊瞧著又十分喜人, 他們盯著東坡肉的眼神不由十分嚴厲。味道好壞,本身跟食材有著莫大的關聯。這邊用得是劣等肉,那邊用的是上等牛肉,高下立見。
老爺子才不管什麼高下立見的肉。自古以來,有的是化腐朽為神奇的人。
對於老爺子來說,安琳琅就是其中高手。不管什麼食材,隻要是琳琅出手做,那必定會是珍馐美味, 好吃的叫人能吞舌頭。
東坡肉一共就六塊。每塊肉大致有成人的拳頭那麼大,肉塊上還殘留著棉線系出來的印子。老爺子看了覺得奇怪,忍不住就問琳琅:“為何要系根棉線?”
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“肉燉的太爛,怕化了。”安琳琅一面與小梨收拾灶臺一面隨口應一句。
其中中年女子一聽這話就嗤了一聲,就是方才見安琳琅拿豬肉露出鄙夷神色的大廚:“這肉也沒燉多久,哪裡就化了?”
說著,她拿了根筷子故意當眾戳下去。
一般的肉不論燉得有多軟爛,都多少是有些筋的。她插這一筷子本意是給安琳琅找不痛快,結果輕輕一戳就從肉皮處直接戳到底了。在場的幾個人也都是一愣。這麼大塊的肉,竟然一筷子就插到底。那得燉的多軟爛?
老爺子連忙夾起一個就一口咬上去,其他人自然也都不客氣了。
別看著肥肉不少,吃起來半點不膩。口感十分像琳琅曾經食肆裡賣的布丁,入口就化在嘴裡。鮮香的味道殘留在舌尖,好吃得讓人很不得吞舌頭!
安琳琅在一旁笑而不語,方才還嘲笑豬肉肉質不好的御廚傳人楚先生頓時有些尷尬。須臾,她拿起筷子,嘗了一口東坡肉後,臉色瞬間又變了。
這肉有種膠狀的口感,確實是入口即化。這肉有一股子鮮甜的味道,與晉州這邊鹹口的口味的味道大不相同。今兒是頭一回嘗,十分驚豔。
評委們安靜了。
這道菜聽說還沒姓名,不知林主簿說的酸菜魚是否味道更好?
幾個屈尊降貴來此地的評審頓時有種撿到寶的感覺。鳥不拉屎的小鎮上真有廚藝高超之人。御廚傳人的晉州大廚這才低下頭顱來正眼看安琳琅,心中不由生了些比較。她似眼前這小姑娘這般大的時候,是否達到了她的水平。
“小姑娘有天賦啊……”
蒙三盯著安琳琅的眼中泛起看自家出息晚輩的慈愛。玉春小時候也是被師娘師父稱贊著有天賦。若非劉家遭逢巨變,指不定也會成為一方名廚。
“為何叫東坡肉?”吃著肉一直沒吱聲兒的老爺子突然有此一問。
其他幾個人也愣了一下,瞬間看過來。
“因為是一個名喚蘇東坡的人推崇而得名的肉,”安琳琅擦拭著鍋蓋,言簡意赅道,“這道菜因他的推崇而被人廣為人知,自然是以他命名。”
老爺子還沒聽過什麼蘇東坡,剛想再問,那邊孫師傅的燉牛肉也出鍋了。
孫師傅是最傳統的西北紅案大師傅,做肉很有一股子西北地域獨特的粗狂味道。大塊的牛肉端出來,鍋蓋一開,噴香的味道也彌散開來。
老實說,味道確實香。獨屬於牛肉的質樸味道。肉塊的顏色也十分不錯。老爺子等幾個人嘗了一下,確實是味道最正宗的晉州燉牛肉。但跟東坡肉比起來就是少了點什麼。講真,若非拿碗米飯上來有些丟人,林主簿都想讓僕從送兩大碗飯來扣進那個砂鍋裡。
比試的結果其實已經很明顯,三局兩勝。第三道菜還沒比,已經沒有比的必要。
“都已經出結果了,還比麼?”孫師傅的銳氣從第一道菜開始就有些萎,一而再再而三,如今更是沒了聲兒。
他身後那群徒弟這時候也不咋呼了,跟霜打的茄子似的萎靡不振。剛才趁著人多,他們其中幾個人偷偷上去嘗了麻婆豆腐,味道是真的好。就那麼一點湯汁,他們都能蘸著吃兩個大饅頭下去。
孫師傅一行人耷拉著腦袋,沒有了一開始的盛氣凌人。
雖然結果已經出了,但是看臺上的幾個評委沒吃飽。再說,說好了三道菜,食材也備了,自然還是得繼續。幾個評委也沒說話,放下碗碟回原位上坐下。雖然沒說什麼,但態度卻不再敷衍。
楚芳盯著安琳琅的眼神從鄙夷到審視再到正視,心中有一種震驚。這小丫頭才多大,就有如此天賦,將來成長起來得多驚人?方才不經了解便輕視別人,是她做錯了。同時她心中也在後悔,不該驕傲自滿的。大好的機會被她浪費,都沒看清這丫頭怎麼做菜的。如今回想,她都想不起東坡肉的處理細節,更別提她想復刻,心中不由十分懊惱。
第三道菜,老爺子親自掏腰包準備的牛肉。
他特地命人從外地送來最上等的牛肉。不過鑑於孫師傅已經做過牛肉,安琳琅同意他換一道。
已經輸了,這最後一道菜不為贏,他隻為證明自己紅案大師傅的手藝不是虛的,預備做一碗湯面。
湯面對牛肉,菜和飯,略有些不同。但結局已經注定,安琳琅沒意見。
看到牛肉,她腦海裡浮現的就是水煮牛肉。作為川菜大賽的冠軍,她自然首選川香的牛肉吃法。可是辣椒這個小妖精至今沒被找到,安琳琅隻能扼腕。做不成水煮牛肉,那就做酸湯肥牛。正好她預備將酸菜的名氣打出去,酸菜作坊也要步入正軌了。
水煮牛肉是辣口,夠開胃爽口。酸湯肥牛也是一道令人吃了難忘的菜。
“小梨,你回去跑一趟。”
最後一道菜是現場定,雙方商議,允許現場準備食材。憶及酸菜作坊推廣的計劃,安琳琅不介意讓他們先嘗嘗味兒:“將我放在廚房後頭的酸菜拿一點來。”
果然,安琳琅才一提酸菜,林主簿坐直了身子。
許久沒吃,他都有些想念酸菜魚的味道了。
小梨別看年紀小,力氣不小還靈敏。她個子小小的在街道上亂竄,腿蹬得飛快。
沒一會兒,她就抱來了一壇子酸菜。與她一道過來的還有處理好事情的周攻玉。
他走過來的瞬間,滿堂生輝。武原鎮這小地方竟然長出了這等鍾靈毓秀之人?
蒙三看著周攻玉親昵地靠到小娘子身邊,那副默契的模樣不由一愣。他可是親耳聽玉春說,這姑娘是她的兒媳婦。該不會,這個俊的不像真人的孩子是玉春的兒子?
玉春的兒子?
“乖乖,這孩子生得可真俊啊!”
這話說的上面人都聽見了。俊俏,是真少見的俊俏。小地方竟然還會出俊傑。
感慨之餘,第三道菜也開始做。
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