冷萃咖啡豆選擇：烘焙度、處理法與研磨刻度一次挑對

很多人以為冷萃就是把豆子丟進水裡放一晚，隨便買都行。真泡過就知道，同一支豆子換個焙度，結果可以差到像兩支不同的咖啡。下面把我實測的細節攤開講。

為什麼冷萃跟手沖要用兩套挑豆邏輯

水溫是關鍵。手沖 90 度上下，冷萃在冰箱裡大概 4 到 8 度。溫度低，萃取效率掉一大截，酸性物質跟油脂溶出得少，苦味物質反而在長時間浸泡裡慢慢累積。

結果就是：手沖好喝的豆子，冷萃不一定好喝。淺焙豆的香氣分子在低溫下很難溶出來，泡完常常「聞起來很香，喝起來很空」；深焙豆在高溫下被油脂包覆的焦苦，在冷水裡反而毫無遮掩地跑出來。

冷萃咖啡烘焙度怎麼看？三種焙度實測對照

我把同一支哥倫比亞薇拉水洗豆，請熟識的烘豆師做成淺、中、深三鍋，用小飛馬刻度 3.5（比手沖粗兩格），4 度冰箱冷藏，結果如下。

實測裡最意外的一件事

深焙那鍋我原本想放到 20 小時比較「夠味」，結果第 18 小時開始出現明顯的木質澀感，尾韻乾。中焙放到 20 小時反而還行，只是甜感變鈍。所以深焙豆的冷萃不是泡越久越濃，是泡越久越像在喝中藥。這件事網路上很少人講。

處理法與產區：冷萃咖啡豆推薦清單

處理法在冷萃裡的影響，比產區還明顯。低溫會把發酵感放大，這是雙面刃。

水洗最安全，乾淨、透明感好，風味線條清楚。蜜處理甜感最討喜，冷萃幾乎不會失敗，我第一次做給不喝黑咖啡的朋友，用蜜處理她直接喝完了。日曬要小心，發酵果香在冷水裡會轉成酒釀、甚至一點醬味，愛的人很愛，怕的人一口就皺眉。

產區的話，衣索比亞耶加雪菲水洗（柑橘、茉莉）適合淺焙路線；哥倫比亞、瓜地馬拉薇薇特南果這種堅果可可調的，中焙冷萃最穩。挑豆時可以參考國際精品咖啡協會（SCA）公布的風味輪來對照風味描述，會比只看包裝上的形容詞準。

冷萃咖啡豆選擇最常犯的三個錯

第一，迷信「冷萃專用豆」。市面上不少標榜冷萃專用的其實就是深焙配方豆。深焙不是錯，但它容錯低，只是廠商用來掩蓋萃取不穩的手段。看到「冷萃專用」四個字，先翻到背面看焙度。

第二，磨太細。這是最常見的苦澀來源。浸泡 16 小時的粉層，細粉會過度萃取。手沖刻度再往粗調兩到三格，摸起來像海鹽就對了。

第三，拿快喝完的豆子來泡。開封一個多月的豆子，香氣早就跑光，冷萃只剩甜水跟紙味。冷萃反而更該用新鮮豆，因為它沒有溫度幫你補救。

預算與通路：一包豆子能做幾瓶

算給你看。半磅 227 公克，用 1:10、每次 40 公克豆配 400 毫升水，一包大概能做 5 到 6 瓶 350 毫升的成品。台灣自家烘焙店的半磅單品豆，價格帶落在 400 到 800 元之間就很有水準，換算下來一瓶成本比便利商店買的冷萃咖啡還低。

買的時候請店家標註烘焙日，兩週內用完風味最好。想省事可以買小包裝 100 公克裝，先試一支，合口味再買半磅。連鎖通路的好處是穩定，但要留意架上豆子的烘焙日，我常在架上翻到已烘好兩個月的包裝。

三種情境直接照抄的配方

每天上班喝黑咖啡：中焙水洗哥倫比亞，粉水比 1:10，冷藏 16 小時，濾掉後再冰 2 小時讓風味融合。

想要香氣有層次：淺焙水洗耶加雪菲，1:8 泡 20 小時，喝之前兌等量氣泡水，柑橘調會跳出來。

要加牛奶：深焙配方豆，1:12 只泡 10 小時，濃度夠、不會被牛奶蓋掉。

常見問題

冷萃咖啡豆要磨多粗？用手沖刻度怎麼換算？

比手沖再粗兩到三格。手沖若用刻度 5，冷萃抓 7 到 8。判斷標準不是數字而是手感：捏起來像粗海鹽、有明顯顆粒感就差不多。磨太細的補救方式是縮短浸泡時間到 8 小時，不要硬泡 16 小時。

淺焙豆冷萃喝起來像水，是豆子不好嗎？

多半是萃取不足，不是豆子的問題。低溫下淺焙的香氣分子溶出慢，做法是提高粉量（粉水比拉到 1:8）或把浸泡時間延長到 20 小時，也有人把冰箱溫度調到 8 至 10 度。直接加大粉量比加長時間安全，長時間容易帶出澀感。

冷萃咖啡豆需要養豆嗎？剛烘好的可以泡嗎？

要。剛烘好的豆子排氣旺盛，冷萃容易出現悶悶的、帶點發酵過頭的氣味。我通常等烘焙日後 5 到 10 天再泡，風味最乾淨。反而手沖可以早一點喝，冷萃要更有耐心。

超市的深焙豆拿來冷萃可以嗎？

可以，但要改參數。深焙配 1:12、只泡 10 到 12 小時，並且濾得乾淨一點。超市豆最大的風險不是焙度，是烘焙日不明，放太久的豆子冷萃會出現紙板味，這種味道加糖加奶都救不回來。

本文提到的焙度對照、粉水比與浸泡時間，皆為實際操作後記錄的結果；風味感受會因豆子批次、水質與研磨設備而異，建議先以小包裝試泡再決定。